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講到干邑，就要從干邑釀造原料葡萄說(shuō)起。 干邑的釀造原料與葡萄酒相同，不同的葡萄原料有著不同的優(yōu)勢(shì)。適合釀造干邑的有許多，白玉霓、鴿籠白、白福爾、福麗釀、蒙蒂勒、和賽美蓉都能成為干邑的原料，但最重要的是白玉霓(Ugni Blanc)，占比高達(dá)98%。該品種抵御根瘤蚜蟲(chóng)病的能力強(qiáng)，成果優(yōu)質(zhì)，故被各大酒莊廣泛使用，而只有種植在干邑地區(qū)的葡萄，釀制出來(lái)的白蘭地才能被稱為“干邑”，那么干邑的產(chǎn)區(qū)有哪些呢? 干邑產(chǎn)地是白蘭地身份的象征 雖然干邑只能來(lái)自法國(guó)的干邑產(chǎn)區(qū)，但具體來(lái)自哪個(gè)子產(chǎn)區(qū)還是有品質(zhì)上的區(qū)別的。19 世紀(jì)中期，亨利•高更(Henri Coquand)根據(jù)不同地區(qū)生產(chǎn)的“生命之水”的品質(zhì)，提出了基于土壤分級(jí)的概念，因此，干邑產(chǎn)區(qū)被細(xì)分為 6 大子產(chǎn)區(qū)(也叫作 Cru)，分別為：大香檳區(qū)(Grande Champagne)、小香檳區(qū)(Petite Champagne)、寶德區(qū)(邊緣區(qū)-臺(tái)譯，Borderies)、優(yōu)林區(qū)(Fins Bois)、良質(zhì)林區(qū)(Bons Bois)和普通林區(qū)(Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs)。  其中，最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)僅有四個(gè)，分別是寶德區(qū)(邊緣區(qū)，臺(tái)譯)、大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、優(yōu)林區(qū)。各區(qū)產(chǎn)出的味道的香味都各有特色： 1)寶德區(qū)(邊緣區(qū)) • 產(chǎn)量最少、面積最小的產(chǎn)區(qū)(5%~6%) • 馬爹利占據(jù)該區(qū)域50%的產(chǎn)量 • 口感圓潤(rùn)、醇厚而略帶紫羅蘭花香 2)大香檳區(qū) • 花香為主導(dǎo)，香氣綿密持久 3)小香檳區(qū) • 品質(zhì)接近大香檳區(qū)出產(chǎn)，細(xì)膩度高 4)優(yōu)林區(qū) • 圓潤(rùn)，帶有水果香味 馬爹利所有的干邑都取自這四個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。而馬爹利藍(lán)帶更是選用全球僅5公頃面積的寶德區(qū)葡萄為原料釀造，以200種、最老陳年達(dá)25年之久的 “生命之水”調(diào)配出優(yōu)雅，圓潤(rùn)和層次豐富的特性。 馬爹利干邑酒窖中存放的上千種“生命之水”，通過(guò)釀酒師對(duì)各種“生命之水”的調(diào)配，創(chuàng)造出各款不同香氣和層次感的干邑，可以滿足不同場(chǎng)合和需求的人士選擇。 釀造工藝上的一點(diǎn)小堅(jiān)持，造就干邑非凡品質(zhì) 干邑作為白蘭地的一種，其釀造工藝遵循傳統(tǒng)白蘭地的蒸餾方法，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾，萃取出70%酒精濃度的原液，俗稱“生命之水”。但相同的釀造工藝中，因采用不同的技法和手段，釀造出的干邑品質(zhì)也會(huì)有所不同。 與普通干邑制作不同的是，馬爹利會(huì)去除葡萄渣(酒泥)進(jìn)行蒸餾，無(wú)形中減產(chǎn)10%，使得馬爹利的干邑比其他品牌更加濃縮和珍貴，口感也更為順滑。將兩次蒸餾過(guò)后的“酒頭”和“酒尾”保留下來(lái)，再次加入葡萄酒原液進(jìn)行蒸餾，從而獲得比其他干邑品牌更為豐富的香氣。使用樹(shù)齡更老、產(chǎn)量更少、紋理更精細(xì)的橡木桶進(jìn)行陳釀，也讓馬爹利的干邑更加醇厚，品質(zhì)也更加珍貴。 馬爹利XXO便是集合了馬爹利所有的優(yōu)質(zhì)DNA的典型代表，運(yùn)用450種不同的“生命之水”進(jìn)行混釀，其中最老的“生命之水”陳年可達(dá)70年，最年輕“生命之水”也要在橡木桶中陳年至少14年。其口感果味層迭、卓爾不凡，每一滴都令人回味無(wú)窮，可以說(shuō)馬爹利尚選XXO是最具香特露莊園種種神秘色彩的奢華干邑。 美酒的芬芳是歲月的饋贈(zèng)，每一次的四季輪回，讓其時(shí)而變身曼妙多姿的少女，時(shí)而變身沉穩(wěn)且富有內(nèi)涵的睿智老者，讓每一滴佳釀都成為故事。 干邑，不只是白蘭地 好的干邑如同一本經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的歷史書(shū)，寫(xiě)滿時(shí)光留下的痕跡，開(kāi)啟之時(shí)給人歷久彌新之感。很多人應(yīng)該都知道干邑白蘭地有XO等級(jí)，事實(shí)上，干邑白蘭地有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆旨?jí)制度，XO只是其中一種而已。 根據(jù)原酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間不同，干邑由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個(gè)主要等級(jí)。  VS(Very Special)：Very Special的縮寫(xiě)，意為“非常特別干邑”，也稱作三星(★★★)干邑或Luxury，是國(guó)家干邑行業(yè)管理局劃分的最低等級(jí)，要求橡木桶陳年不低于兩年即可。 VS干邑的最低酒齡剛剛滿足干邑法規(guī)的底線，作為風(fēng)格最年輕的干邑，VS輕盈奔放，其飲用場(chǎng)合也更加輕松隨意，既可以在夏日午后休閑飲用，也可以作為正餐的飲料，隨時(shí)享用。 VSOP(Very Superior Old Pale)：VSOP是“Very Superior Old Pale”的縮寫(xiě)，意為“非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色干邑”。法國(guó)“國(guó)家干邑行業(yè)管理局”規(guī)定：用于調(diào)配VSOP的最年輕的生命之水，橡木桶陳年時(shí)間不得低于4年。 VSOP最初來(lái)自于Cognac Pale，即淺色干邑。在17世紀(jì)，干邑已經(jīng)是歐洲貴族間流行的高級(jí)飲品，但酒廠通常會(huì)在酒里加入大量焦糖，既把顏色調(diào)深，又讓口味更甜。而英國(guó)王儲(chǔ)喬治四世并不喜歡這樣的做法，他更偏愛(ài)色澤明亮而風(fēng)味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒廠訂購(gòu)了一款完全不添加焦糖的干邑，并在訂單上特別標(biāo)明這支干邑為Cognac Pale。這支專供皇家的干邑很快便流行起來(lái)，最終成為干邑等級(jí)的標(biāo)志之一。 XO(Extra Old)：“Extra Old”的縮寫(xiě)，意為“格外陳年”，同樣按照國(guó)家干邑行業(yè)管理局的規(guī)定，用于調(diào)配XO的最年輕的生命之水，在橡木桶陳年時(shí)間不得低于10年。相對(duì)于VSOP的4年最低陳釀，XO要求更高，因此生產(chǎn)它的時(shí)間成本和材料成本都更高，這是一個(gè)更高的等級(jí)，價(jià)格也更貴。 在很長(zhǎng)時(shí)間里，各大干邑酒廠用來(lái)調(diào)配XO的生命之水其實(shí)遠(yuǎn)高于法定基準(zhǔn)，很多品牌的XO的最年輕生命之水都陳年10載以上，有的甚至超過(guò)20年。這當(dāng)然會(huì)提高生產(chǎn)成本，但XO除了關(guān)乎時(shí)間，更關(guān)乎品質(zhì)，因此需要長(zhǎng)期陳年來(lái)讓酒在氧化中發(fā)展出豐滿圓潤(rùn)的特質(zhì)和豐富的香氣。 XXO(Extra Extra Old)：融合450種來(lái)自干邑四大產(chǎn)區(qū)的“生命之水”調(diào)和成的全新馬爹利XXO,憑借更長(zhǎng)的窖藏年份,為干邑鑒賞家們帶來(lái)超越XO級(jí)別的奢華干邑體驗(yàn)。最年輕生命之水在橡木桶中陳年至少14年。 酒窖中的四季輪回，讓法國(guó)干邑白蘭地蒙上高貴且神秘的面紗，而馬爹利用傳承三百年的工匠精神，固守著來(lái)自干邑世家的堅(jiān)持，精雕細(xì)琢，打造著每一瓶高品質(zhì)的頂級(jí)干邑。
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