在相當(dāng)長一段時間里，其實我們并不知道西梅到底長啥樣，畢竟這種水果并不是中國的本土水果，據(jù)說其最早在法國南部種植，不過現(xiàn)在，我們所能吃到的西梅干大部分都來自加州——從某種程度上來說，兩者的環(huán)境有點兒類似，都會受到海洋的影響，同時也有著強烈的日照和并不多的降雨，這樣的自然條件很容易就能長出風(fēng)味濃郁的果子來。

一般光照強烈、晝夜溫差大的地方，很容易就能產(chǎn)出好吃的水果。想想看來自新疆的葡萄、蜜瓜和無花果，你就知道此言非虛了。

幸運的是，隨著物流運輸?shù)陌l(fā)展，新鮮的西梅也越來越多地進入到了中國市場，想要同時嘗到新鮮西梅和西梅干，再也不是夢想了。

經(jīng)過脫核之后的加州西梅干，風(fēng)味濃郁、酸甜可口。由于其本身的膳食纖維含量相當(dāng)豐富，很適合在下午茶的時候吃上幾顆，解嘴饞還能管飽。

新鮮的西梅洗凈之后就可以直接吃，如果一次吃不完，還可以將其用來做果醬，而西梅干則保存期會更長一些，除了當(dāng)零食之外，用來入菜也很容易出彩，譬如用加州西梅干來燉排骨，就是個不錯的想法，排骨吸收了西梅的風(fēng)味，會帶上淡淡的水果酸甜，口感相當(dāng)不錯。

用西梅干制作而成的點心在市場上很常見。

自制西梅果醬

新鮮西梅的賞味期并不長，尤其是當(dāng)它開始變軟之后，你可能只有2天左右的時間能吃到這柔軟而甜美的風(fēng)味。吃不完的西梅怎么辦？最簡單的辦法就是把它做成西梅果醬，全程自制的模式好在能保證食物不會被添加任何防腐劑，但需要注意的是，也正是因為沒有防腐劑，所以你必須在短時間內(nèi)吃完，否則很容易就會變質(zhì)。

涂面包、抹松餅……只要你覺得好吃，就是西梅果醬的正確打開方式。

原料：

西梅、冰糖、新鮮檸檬汁、白砂糖、水

做法：

1、先將西梅清凈，去核切碎，之后放入碗中，撒上細砂糖拌勻，腌制1-2小時；

2、將腌好的西梅倒入不銹鋼鍋中，加入冰糖和檸檬汁，再加入小半碗水；

3、先用大火，煮開后再轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮；

4、不斷攪拌以防果醬粘底，一直煮到果粒消失、果醬變得濃稠之后即可裝瓶。

Tips：

1、熬果醬的時候，果醬表面會有氣泡產(chǎn)生，建議用硅膠刮刀來做工具，既可以實現(xiàn)攪拌的東西，還能刮掉氣泡，同時還可以擠壓果肉，幫助融化；

2、裝果醬的容器一定要保持干凈，有條件的話最好消毒之后再用；

3、不要將熱的果醬直接放入冰箱！切記要在冷卻后再放入冰箱保存；

4、西梅的皮其實還挺厚的，所以如果你不喜歡這個口感或者不想要花時間在處理皮上面的話，可以提前把皮給削了，再開始熬果醬。

西梅糖醋小排

糖醋小排的酸甜口感大概很少有人能夠拒絕，如果再加上西梅的話，這個酸甜的風(fēng)味就會變得更明顯，同時還會帶上一些淡淡的果味。至于入了菜的西梅干，因為有了脂肪的加持，其整體口感變得更加軟糯飽滿，可是相當(dāng)好吃了。

西梅糖醋小排，一種你吃過就會愛上的食物。

原料：

豬肋排、西梅干、白砂糖、鎮(zhèn)江醋、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜及油

做法：

1、豬肋排洗凈后切3cm左右長的小塊，之后在鍋內(nèi)加水，放入蔥、姜、蒜及料酒，同時加入肋排，水開后將排骨撈出，瀝干備用；

2、鍋內(nèi)倒油，加入適量的蔥段和姜片爆香，之后將焯過水的肋排放進去翻炒，直到兩面金黃；

3、將鎮(zhèn)江醋、白砂糖、老抽、生抽等根據(jù)自己的口味提前做好調(diào)味汁，之后將調(diào)味汁倒入鍋中，并加入足量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮約30分鐘，；

4、之后加入西梅干，再加蓋燜煮約10分鐘左右；

5、開蓋后觀察湯汁情況，如湯汁明顯減少即可轉(zhuǎn)大火收汁，之后即可裝盤享用。

Tips：

1、冰糖是制作糖醋小排的另一個關(guān)鍵原料，但考慮到實操的簡便性，白砂糖可能會更適合剛剛開始做菜的人；

2、如果想要這道菜的色澤更好看，那么可以在炒排骨之前，提前用白砂糖炒出糖色，之后再加入排骨翻炒，不過這招只針對中級及以上廚房愛好者開放，因為炒糖色不容易控制，很容易炒糊了；

3、老抽上色、生抽有更多咸味，所以加了這兩種原料之后，你可以減少鹽的用量，如果口味較清淡的話，可以選擇不額外加鹽；

4、選豬肋排的原因在于，口感好和賣相出色，如果不考慮這兩點，你也可以選擇別的部位；

5、建議使用加州西梅干，因為風(fēng)味會更濃郁，做菜的時候味道表現(xiàn)力會更強一些。