吃飯時(shí)可以分辨南北方人差距，這個(gè)習(xí)慣我不說(shuō)你可能永遠(yuǎn)不知道？我從小就喜歡鉆研，我雖然是個(gè)北方人，但是我對(duì)米飯文化也專門做了研究，真正的有誰(shuí)去研究泡飯這個(gè)詞兒，研究泡飯是個(gè)什么東西的話，我覺(jué)得南方人都不見(jiàn)得去。都不見(jiàn)得去研究過(guò)這東西。所以我今天把米飯文化和怎么吃米飯，以我北方人或者以我的認(rèn)識(shí)跟大家交流。通常的米飯吃法，大家可能知道的就是炒菜米飯，南方人吃的話就是米是米，然后一口米一口菜，在我們北方的話就是蓋澆飯了，然后我們把菜什么都和米放在一塊，甚至放些菜撥在米飯上，然后混在一起，南方人來(lái)講是很看不慣我們這種吃法，覺(jué)得這個(gè)吃法很不好。

 

但是我們北方人可能性格的使然，就是簡(jiǎn)單，什么東西都在一個(gè)碗里頭，這就是從吃米飯上就能看出你是北方人和南方人的差異。還有一件事就是泡飯的事情。實(shí)際上在南方以前大家生活比較緊張，比現(xiàn)在應(yīng)該還要緊張。那時(shí)候在南方，實(shí)際上米飯確實(shí)很方便，這蒸一次米飯吃一天，一天只蒸一鍋飯是怎么蒸？就是比方說(shuō)中午吃蒸吃米飯，然后下午吃米飯，早晨也吃米飯，但這個(gè)過(guò)程是怎么樣的？中午吃的是現(xiàn)蒸的米飯，到了下午的話通常可以是炒米飯。

 

到了第二天早晨的話，泡米飯。大家早晨起來(lái)隨便吃一點(diǎn)就趕緊去上學(xué)去工作，早晨的時(shí)間都很緊張，所以早晨的泡飯非常有意思。泡飯可是有文化的！泡飯是什么？一定要是涼米飯。用開(kāi)水涼開(kāi)水或者熱開(kāi)水一沖，這時(shí)候米的感覺(jué)非常有意思，很滑爽，我們北方人也愛(ài)吃，南方人更愛(ài)吃。你到網(wǎng)上查一下泡飯這個(gè)詞，現(xiàn)在可能由于生活習(xí)慣改了，大家的生活都好了，真正吃泡飯的人少了。但是在以前那個(gè)年代70年代80年代的南方的人，他們有時(shí)候自嘲，我們說(shuō)他們就是泡大的一代，天天早晨吃泡飯。

 

米飯泡開(kāi)的同時(shí)又變得很滑爽，你要想吃熱的你就用熱水泡，你要想吃涼的用涼開(kāi)水或者用自來(lái)水直接一沖，很有意思，不論是和咸菜一塊吃還是剩菜，都非常爽口，吃起來(lái)又快又好。所以這個(gè)泡飯真的是很有意思。還有就是炒米飯一般是中午蒸的，然后到了下午的時(shí)候就把米飯炒一炒，這個(gè)晚飯有的時(shí)候就簡(jiǎn)單一點(diǎn)。那么炒米飯和泡飯都不能是熱米飯，如果是熱米飯去炒它，炒不出那種感覺(jué)，它和熱米飯剛蒸出來(lái)去炒和剩的涼米飯去炒，感覺(jué)是不一樣的。

 

所以吃米飯還是有很多的講究的。如果是炒米飯，咱們以蛋炒飯為例，通常是先炒蛋，然后把蛋炒個(gè)差不多，最后再把米飯倒進(jìn)去再炒一炒。在新疆那邊還有抓飯，也是用大米做的，米飯還有一種做法，就當(dāng)今天咱們做的米飯，沒(méi)吃完。你完全可以給家里朋友們，家人們?cè)俾兑皇�，你從網(wǎng)上買醪糟的酒藥相當(dāng)于是酵母發(fā)面，用酵母做酒釀或做醪糟，根據(jù)甜酒上的說(shuō)明書多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。拌勻了，然后放在罐子里頭。不要蓋死稍微透氣，因?yàn)樗�在發(fā)酵的過(guò)程中間會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生氣體。

 

所以把它放起來(lái)，常溫也就二十幾度環(huán)境下，一般3到5天左右的話，它就會(huì)長(zhǎng)白毛，注意如果長(zhǎng)了其它顏色的那就是壞了，白毛就是非常優(yōu)秀的一個(gè)狀態(tài)。這時(shí)候就會(huì)清香撲鼻，你要是選擇不同的甜酒藥，它就會(huì)產(chǎn)生不同的口味。根據(jù)你買的甜酒藥，你就把盛米飯做成了醪糟，很多朋友喜歡吃他老糟的甜味，它不是放糖放出來(lái)的，是本身做好后就很甜，你做的不好它就會(huì)偏酸，你要是放的時(shí)間太長(zhǎng)，它就變成酒了，這是很有意思，你可以試一試，所以米飯可以拌菜吃�？梢耘蒿埑�，可以炒米飯吃，還可以制作醪糟和酒釀，效果很好。